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Guida · Il vino
Che uva è Saint-Émilion? Il taglio, spiegato
Soprattutto Merlot, unito ai Cabernet. Ecco la miscela abituale, che sapore ha il vino e come Grand Cru e la classificazione si collocano sull'etichetta.
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Redazione, saintemilionwinetasting.comAggiornato il 18 ottobre 2026circa 6 min di lettura34 fonti
Il vino in breve
Prima il Merlot, poi i Cabernet
Se chiedi da che uva è fatto Saint-Émilion, la risposta breve è Merlot, unito ad altre varietà. Qui il Merlot ha un posto d'onore, con Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon al suo fianco, e Malbec, Petit Verdot e Carmenère coltivati in misura molto più marginale.2 Un Saint-Émilion è un taglio, e la miscela che finisce nel tuo bicchiere è una scelta che ogni tenuta fa per ogni vendemmia.
Il consiglio dei vini dà un'idea approssimativa di quella miscela: circa 70% Merlot, 20% Cabernet Franc e 10% Cabernet Sauvignon.1 In tutta la regione di Bordeaux, il vigneto rosso è per il 66% Merlot, il 22,5% Cabernet Sauvignon e il 9,5% Cabernet Franc.7 Letti insieme, i dati mostrano che Saint-Émilion pende un po' di più verso il Merlot rispetto alla regione nel suo complesso, e dà al Cabernet Franc una parte maggiore che al Cabernet Sauvignon.
Ogni vitigno ha i suoi tempi e il suo gusto. Il Cabernet Franc matura circa due settimane dopo il Merlot.8 Il Merlot porta aromi di frutta rossa come fragola, ribes nero, mora, lampone, ribes rosso e ciliegia.9 Pensa al Merlot come alla frutta e alla polpa del vino e ai Cabernet come alla sua struttura, e avrai un'immagine che ti aiuta in qualsiasi sala di degustazione.
L'annata del vino
Dal germoglio al bicchiere
-
Maggio e giugno
Fioritura
Su ogni grappolo compaiono piccoli fiori bianchi.10
-
Agosto
Cambio di colore
Gli acini cambiano colore e inizia la maturazione.11
-
Settembre e ottobre
La vendemmia
Le date di vendemmia cambiano con il meteo.12
-
In cantina
L'affinamento in barrique
Le barrique aggiungono note affumicate, arrostite o tostate.13
-
A tavola
Il servizio
Intorno ai 18°C, dopo aver lasciato respirare un vino giovane.1415
Rosso, e solo rosso, sotto il suo nome
Se ti chiedi che tipo di vino sia lo Saint-Émilion, parti dal colore: rosso. Le denominazioni Saint-Émilion e Saint-Émilion Grand Cru si applicano solo ai vini rossi; un rosato o un bianco prodotto qui porta un altro nome.3 Saint-Émilion ha due AOC, Saint-Émilion e Saint-Émilion Grand Cru, e quella Grand Cru consente anche le menzioni Grand Cru classé e Premier Grand Cru classé.16
Le denominazioni condividono il territorio ma non le regole. Il disciplinare Grand Cru prevede rese più basse e requisiti specifici di affinamento e controllo.4 Il consiglio dei vini conta 700 viticoltori e 5.450 ettari di vigneto per Saint-Émilion e Saint-Émilion Grand Cru insieme.17 Una bottiglia dell'una o dell'altra viene dalle stesse colline; l'etichetta ti dice quale disciplinare ha seguito il produttore.
Oltre il paese, a nord si trovano quattro denominazioni satelliti, a Montagne, Saint-Georges, Puisseguin e Lussac.18 La denominazione Lussac si estende su 1.450 ettari a nord della collina di Saint-Émilion.19 In tutta la zona del Grand Saint-Émilion non ci sono meno di 12 denominazioni, un bel po' di nomi per un tratto di colline e un motivo per leggere ogni etichetta con calma.20
L'assemblaggio
Un tipico Saint-Émilion, vitigno per vitigno
%
La scala della classificazione
Dall'appellation al grado più alto
| Livello | Che cos'è | Tenute nel 2022 | Punteggio d'ingresso |
|---|---|---|---|
| Saint-Émilion | Denominazione | Non classificato | Nessuno |
| Saint-Émilion Grand Cru | Appellation con regole più severe | Non classificato | Nessuno |
| Grand Cru Classé | Titolo della classificazione | 71 | 14/20 |
| Premier Grand Cru Classé | Titolo superiore | 12 | 16/20 |
| Premier Grand Cru Classé A | Vertice della lista | 2 | Non specificato |
Dati tratti dalla classificazione del 2022 e punteggi dalle regole del Consiglio dei Vini; la lista viene rivista ogni dieci anni.52122164
I tre vitigni principali
Chi fa cosa nell'assemblaggio
Il posto d'onore
Matura più tardiCabernet Franc
La seconda voce
- Condividi
- circa il 20%
- Matura
- Circa due settimane dopo il Merlot
Quota minoreCabernet Sauvignon
La parte minore
- Condividi
- circa il 10%
- In tutto il Bordolese
- 22,5% dei vitigni a bacca rossa
Aiuto per decidere
Quale Saint-Émilion dovresti aprire?
Scegli la bottiglia in base allo stile che ti piace
Un'annata recente
I giovani Saint-Émilion sono per lo più rubino.23
Una bottiglia più vecchia
Con l'età arrivano riflessi rosso mattone e arancioni, e i vini più vecchi virano al bruno.23
Saint-Émilion Grand Cru
Rese più basse e requisiti specifici di affinamento e controllo.4
Grand Cru Classé in etichetta
Solo l'appellazione Grand Cru porta quel titolo.16
Una visita in château
La mezza giornata proposta qui versa da 3 a 4 vini in uno château Grand Cru Classé.
in particolare frutta rossa: fragola, ribes nero, mora, lampone, ribes rosso e anche ciliegia
Che sapore ha il vino
Ecco, a grandi linee, che sapore ha il vino di Saint-Émilion. Il Merlot porta frutta rossa, dalla fragola e dal lampone alla ciliegia e al ribes nero.9 L'affinamento in botte aggiunge aromi affumicati, arrostiti o tostati.13 Le bottiglie giovani tendono a risultare rotonde e generose al palato, mentre quelle più vecchie scambiano parte di quella frutta con una profondità sapida e terrosa e un finale più morbido.
Il colore ti dice l'età prima ancora di sorseggiare. I Saint-Émilion giovani sono per lo più rubino; le sfumature granato e violacee arrivano dopo, poi il rosso tegola e l'arancione, e i vini più vecchi sono bruni.23 Inclina il bicchiere su un tovagliolo bianco e vedrai cambiare prima l'unghia. È un'abitudine rapida che vale la pena esercitare a casa con qualsiasi bottiglia aprirai nei prossimi mesi.
Un piccolo sorso basta a riconoscere i quattro sapori di base: amaro, acido, dolce e salato.24 Tieni il bicchiere per lo stelo, così la mano non scalda il vino.25 Lascia riposare ogni sorso sulla lingua per un momento prima di deglutire o sputare, e di' ad alta voce ciò che noti: dare un nome a un sapore è il modo più sicuro per ricordarlo la prossima volta che degusti.
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Video
Il vino di Saint-Émilion e la sua classificazione, spiegati
Il player si carica al tuo tocco, non prima.
Suolo, parcelle e meteo dietro il bicchiere
Il terreno conta quanto l'uva. Intorno al paese si trova un altopiano calcareo, mentre una terrazza di ghiaia corre verso Libourne, con colline calcaree argillose e la pianura di ghiaia sabbiosa della valle della Dordogne.26 Tenute a pochi minuti d'auto possono versare bicchieri molto diversi, e questa mappa dei suoli è un buon punto di partenza quando vuoi capire perché il vino del vicino non somiglia per niente all'ultimo assaggiato.
Il consiglio dei vini indica una temperatura media annua di 12,8 °C per Saint-Émilion.27 L'annata sull'etichetta ti dice da quale raccolta provengono le uve, e il meteo di ogni anno lascia il segno sul vino finito. Quando un ospite versa più annate dello stesso vino, confrontale con calma; quel confronto è uno dei veri piaceri di una visita in cantina.
I vigneti formano un mosaico di parcelle separate, eredità delle regole di proprietà della fine del Medioevo.28 La tenuta media nelle due denominazioni di Saint-Émilion copre 8 ettari, e ci sono ancora più di 800 cantine.29 Le piccole tenute una accanto all'altra fanno sembrare il paesaggio una pezza di patchwork vista dalle mura, e ti offrono un'ampia scelta di case da visitare.
Grand Cru, Grand Cru Classé e il grado più alto
Le parole sull'etichetta confondono molti acquirenti alla prima esperienza. Saint-Émilion Grand Cru è una denominazione; Grand Cru classé e Premier Grand Cru classé sono titoli della classificazione che solo la denominazione Grand Cru può portare.16 La classificazione del 2022, la settima dal 1955, elenca 85 proprietà, con 2 Premiers Grands Crus Classés A, 12 Premiers Grands Crus Classés e 71 Grands Crus Classés.5
Château Figeac e Château Pavie detengono il rango A nella lista del 2022.6 La lista viene revisionata ogni dieci anni, e una tenuta deve raggiungere un punteggio minimo di 14/20 per il Grand Cru Classé e di 16/20 per il Premier Grand Cru Classé.2221 Solo una tenuta già ammessa come Grand Cru Classé può essere esaminata per il titolo superiore.21
La degustazione pesa davvero nel verdetto: per i Grands Crus Classés conta per il 50% del punteggio finale.30 Il consiglio dei vini sottolinea anche che classifica i cru, non solo i vini.31 Saint-Émilion ha una lunga abitudine a organizzarsi intorno al suo vino: qui nel 1884 fu fondato il primo sindacato di viticoltori di Francia.32
Dalla fioritura alla vendemmia
Le uve nel tuo bicchiere seguono un calendario fisso. La fioritura arriva a maggio e giugno, con tra 100 e 200 piccoli fiori bianchi su ogni grappolo.10 Ad agosto gli acini iniziano a cambiare colore e comincia il periodo di maturazione.11 Una visita estiva ti mostra i grappoli che si gonfiano e cambiano tinta, molto prima che qualcuno allunghi la mano verso le cesoie.
La vendemmia cade a settembre e ottobre e segue il meteo e le condizioni di ogni vigneto.12 L'ufficio del turismo invita i visitatori a seguirla tra metà settembre e fine ottobre.33 Una visita in quella finestra può portarti trattori con rimorchi carichi di uve sulle strade di campagna e l'odore del mosto in fermentazione vicino alle porte delle cantine.
Anche le regole in vigneto si sono fatte più severe. Dal 1° gennaio 2023 tutti i viticoltori delle denominazioni Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Lussac e Puisseguin devono possedere una certificazione ambientale.34 Chiedi al tuo ospite quale certificazione ha la sua tenuta e cosa ha cambiato nel suo lavoro; la risposta dice molto su come coltiva.
Degustarlo sul posto
Il modo più semplice per rispondere a queste domande è degustare. Il tour di mezza giornata venduto su questo sito versa 3 o 4 vini di Saint-Émilion in uno château Grand Cru Classé con un tagliere di aperitivo francese, dopo una passeggiata guidata nel paese. Dura 4 o 4,5 ore da Bordeaux e parte da 86 €.
Vicino al paese, una tenuta familiare allo Château Haute-Nauve versa 4 vini in 75 minuti, da 17 €. Più vini di una stessa casa, degustati uno accanto all'altro, mostrano come cambiano il taglio e l'annata tra una bottiglia e l'altra più chiaramente di qualsiasi descrizione su un'etichetta.
A casa, riserva al vino le stesse attenzioni. Il consiglio dei vini indica 18 °C come temperatura di servizio ideale per uno Saint-Émilion.14 Per le annate giovani e potenti fino a 7 o 8 anni, consiglia di lasciar respirare il vino per almeno un'ora.15 Apri la bottiglia presto, versa un po' per controllarla e lascia riposare il resto mentre apparecchi la tavola.
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Quale vitigno guida il taglio?
Il Merlot. La stima approssimativa del consiglio dei vini è 70% Merlot, 20% Cabernet Franc e 10% Cabernet Sauvignon.1
Lo Saint-Émilion è sempre rosso?
Sotto il suo nome, sì. Le denominazioni si applicano solo ai vini rossi; un rosato o un bianco porta un altro nome.3
Cosa significa Grand Cru qui?
È una denominazione. Saint-Émilion Grand Cru prevede rese più basse e requisiti specifici di affinamento e controllo.4
Quante tenute sono classificate?
85 nel 2022. Ovvero 2 Premiers Grands Crus Classés A, 12 Premiers Grands Crus Classés e 71 Grands Crus Classés.5
Quali tenute detengono il grado più alto?
Figeac e Pavie. Entrambe portano il rango A nella classificazione del 2022.6
Quando si vendemmiano le uve?
A settembre e ottobre. I tempi cambiano con il meteo e con le condizioni di ogni vigneto.12
A che temperatura devo servirlo?
Intorno ai 18°C. È la temperatura ideale indicata dal Consiglio dei Vini per un Saint-Émilion.14
Fonti
Le fonti di questa guida
- 1Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 2Conseil des Vins de Saint-ÉmilionMerlot and blend↩
- 3Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 4Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisFAQ - Saint-Émilion Tourist Office↩
- 5Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 6Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe 2022 classification↩
- 7Conseil des Vins de Bordeaux (CIVB)Grape varieties↩
- 8Conseil des Vins de Saint-ÉmilionMerlot and blend↩
- 9Conseil des Vins de Saint-ÉmilionMerlot and blend↩
- 10Conseil des Vins de Saint-ÉmilionA year in the wines↩
- 11Conseil des Vins de Saint-ÉmilionA year in the wines↩
- 12Conseil des Vins de Saint-ÉmilionA year in the wines↩
- 13Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 14Conseil des Vins de Saint-ÉmilionServing wine↩
- 15Conseil des Vins de Saint-ÉmilionServing wine↩
- 16Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion & Saint-Émilion Grand Cru↩
- 17Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion & Saint-Émilion Grand Cru↩
- 18Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 19Conseil des Vins de Saint-ÉmilionLussac Saint-Emilion↩
- 20Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 21Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 22Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 23Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 24Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 25Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 26Conseil des Vins de Saint-ÉmilionDistinctive features↩
- 27Conseil des Vins de Saint-ÉmilionDistinctive features↩
- 28Conseil des Vins de Saint-ÉmilionDistinctive features↩
- 29Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 30Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 31Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 32Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 33Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 34Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
