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Ratgeber · Der Wein
Welche Rebe ist Saint-Émilion? Die Cuvée, erklärt
Vor allem Merlot, verschnitten mit den Cabernets. Hier ist die übliche Mischung, wie der Wein schmeckt und wie Grand Cru und die Klassifikation aufs Etikett passen.
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Redaktion, saintemilionwinetasting.comAktualisiert am 18. Oktober 2026etwa 6 Min. Lesezeit34 Quellen
Der Wein in Kürze
Erst Merlot, dann die Cabernets
Fragst du, aus welcher Rebe Saint-Émilion gemacht wird, lautet die kurze Antwort Merlot, verschnitten mit anderen Sorten. Merlot steht hier an erster Stelle, daneben Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, während Malbec, Petit Verdot und Carmenère deutlich randständiger wachsen.2 Ein Saint-Émilion ist eine Cuvée, und welche Mischung in deinem Glas landet, entscheidet jedes Gut für jede Lese neu.
Der Weinrat gibt ein grobes Bild dieser Mischung: etwa 70 % Merlot, 20 % Cabernet Franc und 10 % Cabernet Sauvignon.1 In der gesamten Region Bordeaux besteht der rote Weinberg zu 66 % aus Merlot, zu 22,5 % aus Cabernet Sauvignon und zu 9,5 % aus Cabernet Franc.7 Zusammen gelesen zeigen die Zahlen, dass Saint-Émilion etwas stärker zum Merlot neigt als die Region insgesamt und dem Cabernet Franc einen größeren Anteil gibt als dem Cabernet Sauvignon.
Jede Rebsorte hat ihren eigenen Zeitplan und ihren eigenen Geschmack. Cabernet Franc reift etwa zwei Wochen nach Merlot.8 Merlot bringt Aromen roter Früchte wie Erdbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Himbeere, rote Johannisbeere und Kirsche.9 Sieh Merlot als die Frucht und das Fleisch des Weins und die Cabernets als sein Gerüst, dann hast du ein Bild, das dir in jedem Verkostungsraum hilft.
Das Weinjahr
Vom Austrieb bis ins Glas
-
Mai und Juni
Blüte
An jeder Traube erscheinen kleine weiße Blüten.10
-
August
Farbwechsel
Die Trauben verfärben sich, und die Reifung beginnt.11
-
September und Oktober
Weinlese
Die Lesetermine richten sich nach dem Wetter.12
-
Im Keller
Der Ausbau im Fass
Fässer bringen rauchige, geröstete oder toastige Noten ins Spiel.13
-
Am Tisch
Servieren
Etwa 18°C, nachdem ein junger Wein Zeit zum Atmen hatte.1415
Rot, und nur rot, unter seinem Namen
Wenn du dich fragst, welche Art von Wein Saint-Émilion ist, beginne bei der Farbe: rot. Die Appellationen Saint-Émilion und Saint-Émilion Grand Cru gelten nur für Rotweine; ein Rosé oder ein Weißwein, der hier entsteht, trägt einen anderen Namen.3 Saint-Émilion hat zwei Wein-AOCs, Saint-Émilion und Saint-Émilion Grand Cru, und die Grand Cru erlaubt zusätzlich die Bezeichnungen Grand Cru classé und Premier Grand Cru classé.16
Die Appellationen teilen sich den Boden, nicht aber die Regeln. Die Spezifikationen der Grand Cru sehen niedrigere Erträge sowie besondere Vorgaben für Ausbau und Kontrolle vor.4 Der Weinrat zählt 700 Winzer und 5.450 ha Rebfläche für Saint-Émilion und Saint-Émilion Grand Cru zusammen.17 Eine Flasche aus der einen oder der anderen stammt von denselben Hügeln; das Etikett sagt dir, nach welchem Regelwerk der Winzer gearbeitet hat.
Jenseits des Dorfes liegen vier Satelliten-Appellationen im Norden, in Montagne, Saint-Georges, Puisseguin und Lussac.18 Die Appellation Lussac erstreckt sich über 1.450 Hektar nördlich des Hügels von Saint-Émilion.19 Im gesamten Großraum Saint-Émilion gibt es nicht weniger als 12 Appellationen, viele Namen für einen einzigen Hügelzug und ein Grund, jedes Etikett langsam zu lesen.20
Die Cuvée
Ein typischer Saint-Émilion, Traube für Traube
%
Die Stufen der Klassifikation
Von der Appellation bis zur höchsten Stufe
| Stufe | Was es ist | Weingüter im Jahr 2022 | Einstiegsnote |
|---|---|---|---|
| Saint-Émilion | Appellation | Nicht klassifiziert | Keine |
| Saint-Émilion Grand Cru | Appellation mit strengeren Regeln | Nicht klassifiziert | Keine |
| Grand Cru Classé | Titel innerhalb der Klassifikation | 71 | 14/20 |
| Premier Grand Cru Classé | Höherer Titel | 12 | 16/20 |
| Premier Grand Cru Classé A | Spitze der Liste | 2 | Nicht angegeben |
Zahlen aus der Klassifikation von 2022 und Noten nach den Regeln des Weinrats; die Liste wird alle zehn Jahre überarbeitet.52122164
Entscheidungshilfe
Welchen Saint-Émilion solltest du öffnen?
Wähle die Flasche nach dem Stil, der dir gefällt
Ein junger Jahrgang
Junge Saint-Émilion-Weine sind meist rubinrot.23
Eine ältere Flasche
Mit dem Alter kommen ziegelrote und orange Töne, und die ältesten Weine werden braun.23
Saint-Émilion Grand Cru
Niedrigere Erträge und besondere Reifungs- und Kontrollanforderungen.4
Grand Cru Classé auf dem Etikett
Nur die Appellation Grand Cru trägt diesen Titel.16
Ein Besuch im Château
Die hier verkaufte halbtägige Tour schenkt 3 bis 4 Weine in einem Grand Cru Classé aus.
vor allem rote Früchte: Erdbeere, Cassis, Brombeere, Himbeere, Johannisbeere und auch Kirsche
So schmeckt der Wein
Hier ist, grob umrissen, wie Saint-Émilion schmeckt. Der Merlot bringt rote Frucht, von Erdbeere und Himbeere bis Kirsche und schwarze Johannisbeere.9 Der Ausbau im Fass bringt rauchige, geröstete oder toastige Aromen.13 Junge Flaschen wirken im Mund meist rund und großzügig, während ältere einen Teil dieser Frucht gegen herzhafte, erdige Tiefe und einen weicheren Abgang eintauschen.
Die Farbe verrät dir das Alter, bevor du nippst. Junge Saint-Émilion-Weine sind meist rubinrot; granatrote und violette Töne kommen später, dann Ziegelrot und Orange, und die ältesten Weine sind braun.23 Kippe das Glas über einer weißen Serviette und du siehst zuerst den Rand sich verändern. Es ist eine schnelle Angewohnheit, die sich lohnt, und du kannst sie zu Hause mit jeder Flasche üben, die du in den kommenden Monaten öffnest.
Ein kleiner Schluck genügt, um die vier Grundgeschmacksrichtungen bitter, sauer, süß und salzig wahrzunehmen.24 Halte das Glas am Fuß, damit deine Hand den Wein nicht erwärmt.25 Lass jeden Schluck einen Moment auf der Zunge ruhen, bevor du schluckst oder ausspuckst, und sag laut, was du bemerkst: Einen Geschmack zu benennen ist der sicherste Weg, ihn dir beim nächsten Mal zu merken.
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Video
Saint-Émilion-Wein und seine Klassifikation, erklärt
Der Player lädt erst, wenn du tippst, nicht vorher.
Boden, Parzellen und das Wetter hinter dem Glas
Der Boden zählt ebenso viel wie die Rebsorte. Rund um den Ort liegt ein Kalksteinplateau, während eine Kiesterrasse in Richtung Libourne verläuft, dazu lehmige Kalksteinhügel und die sandige Kiesebene des Dordogne-Tals.26 Weingüter, die nur eine kurze Fahrt voneinander entfernt liegen, können sehr unterschiedliche Gläser einschenken, und diese Bodenkarte ist ein guter Ausgangspunkt, wenn du verstehen willst, warum der Wein des Nachbarn ganz anders schmeckt als der letzte.
Der Weinrat nennt für Saint-Émilion eine durchschnittliche Jahrestemperatur von 12,8 °C.27 Der Jahrgang auf dem Etikett sagt dir, aus welcher Lese die Trauben stammen, und das Wetter jedes Jahres hinterlässt seine Spuren im fertigen Wein. Wenn ein Gastgeber mehrere Jahre desselben Weins einschenkt, vergleiche sie in Ruhe; dieser Vergleich gehört zu den wahren Freuden eines Kellerbesuchs.
Die Weinberge bilden ein Mosaik aus einzelnen Parzellen, ein Erbe der Eigentumsregeln am Ende des Mittelalters.28 Das durchschnittliche Weingut in den beiden Appellationen Saint-Émilion umfasst 8 Hektar, und es gibt noch immer mehr als 800 Weingüter.29 Kleine Güter nebeneinander lassen die Landschaft von den Stadtmauern aus wie ein Flickwerk aussehen und bieten dir eine große Auswahl an Häusern zum Verkosten.
Grand Cru, Grand Cru Classé und der oberste Rang
Die Wörter auf dem Etikett verwirren viele, die zum ersten Mal kaufen. Saint-Émilion Grand Cru ist eine Appellation; Grand Cru classé und Premier Grand Cru classé sind Titel aus der Klassifikation, die nur die Appellation Grand Cru tragen darf.16 Die Klassifikation von 2022, die siebte seit 1955, listet 85 Güter auf, mit 2 Premiers Grands Crus Classés A, 12 Premiers Grands Crus Classés und 71 Grands Crus Classés.5
Château Figeac und Château Pavie halten den Rang A in der Liste von 2022.6 Die Liste wird alle zehn Jahre überarbeitet, und ein Weingut braucht mindestens 14/20 Punkte für Grand Cru Classé und 16/20 für Premier Grand Cru Classé.2221 Nur ein Weingut, das bereits als Grand Cru Classé zugelassen ist, kann für den höheren Titel geprüft werden.21
Die Verkostung wiegt im Urteil schwer: Bei den Grands Crus Classés zählt sie 50 % der Endnote.30 Der Weinrat betont außerdem, dass er Crus bewertet, nicht nur Weine.31 Saint-Émilion organisiert sich seit Langem rund um seinen Wein: Die erste Winzergewerkschaft Frankreichs wurde hier 1884 gegründet.32
Von der Blüte bis zur Lese
Die Trauben in deinem Glas folgen einem festen Kalender. Die Blüte fällt in den Mai und Juni, mit 100 bis 200 kleinen weißen Blüten pro Traube.10 Im August beginnen die Trauben, ihre Farbe zu verändern, und die Reifezeit beginnt.11 Ein Besuch im Sommer zeigt dir die Trauben, wie sie anschwellen und sich färben, lange bevor jemand zur Schere greift.
Die Lese fällt in den September und Oktober und richtet sich nach dem Wetter und den Bedingungen jedes Weinbergs.12 Das Tourismusbüro lädt Besucher ein, ihr zwischen Mitte September und Ende Oktober beizuwohnen.33 Ein Besuch in diesem Zeitfenster kann Traktoren mit Traubenanhängern auf den Wegen bringen und den Geruch gärenden Mosts an den Kellertüren.
Auch die Regeln im Weinberg sind strenger geworden. Seit dem 1. Januar 2023 müssen alle Winzer in den Appellationen Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Lussac und Puisseguin eine Umweltzertifizierung vorweisen.34 Frag deinen Gastgeber, welche Zertifizierung sein Weingut hat und was sie an seiner Arbeit verändert hat; die Antwort sagt viel darüber, wie er wirtschaftet.
Vor Ort verkosten
Der einfachste Weg, diese Fragen zu beantworten, ist zu verkosten. Die auf dieser Seite angebotene Halbtagestour schenkt 3 bis 4 Saint-Émilion-Weine in einem Grand Cru Classé Château mit einer französischen Aperitif-Platte aus, nach einem geführten Spaziergang durch das Dorf. Sie dauert 4 bis 4,5 Stunden ab Bordeaux und startet ab 86 €.
Nahe des Dorfes schenkt ein Familienweingut im Château Haute-Nauve 4 Weine in 75 Minuten aus, ab 17 €. Mehrere Weine eines Hauses nebeneinander verkostet zeigen dir deutlicher als jede Beschreibung auf einem Etikett, wie sich Cuvée und Jahrgang von Flasche zu Flasche verschieben.
Zu Hause gib dem Wein dieselbe Sorgfalt. Der Weinrat nennt 18 °C als beste Serviertemperatur für einen Saint-Émilion.14 Für junge kräftige Jahrgänge bis zu 7 oder 8 Jahren empfiehlt er, den Wein mindestens eine Stunde atmen zu lassen.15 Öffne die Flasche früh, schenk ein wenig ein, um sie zu prüfen, und lass den Rest warten, während du den Tisch deckst.
Buche deine Plätze
Ein Dorfrundgang und ein klassifizierter Keller warten auf dich.
Wähle einen Vormittags- oder Nachmittagstermin; Pläne lassen sich noch bis 24 Stunden vorher ändern.
Du fragst,wir antworten.
Welche Rebsorte führt die Cuvée an?
Merlot. Die grobe Zahl des Weinrats lautet 70 % Merlot, 20 % Cabernet Franc und 10 % Cabernet Sauvignon.1
Ist Saint-Émilion immer rot?
Unter seinem Namen, ja. Die Appellationen gelten nur für Rotweine; ein Rosé oder ein Weißwein trägt einen anderen Namen.3
Was bedeutet Grand Cru hier?
Es ist eine Appellation. Saint-Émilion Grand Cru hat niedrigere Erträge sowie besondere Vorgaben für Ausbau und Kontrolle.4
Wie viele Weingüter sind klassifiziert?
85 im Jahr 2022. Das sind 2 Premiers Grands Crus Classés A, 12 Premiers Grands Crus Classés und 71 Grands Crus Classés.5
Welche Weingüter halten den obersten Rang?
Figeac und Pavie. Beide tragen den Rang A in der Klassifikation von 2022.6
Wann werden die Trauben gelesen?
Im September und Oktober. Der Zeitpunkt richtet sich nach dem Wetter und den Bedingungen jedes Weinbergs.12
Bei welcher Temperatur sollte ich ihn servieren?
Bei etwa 18°C. Das ist die ideale Temperatur des Weinrats für einen Saint-Émilion.14
Quellen
Die Quellen dieses Ratgebers
- 1Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 2Conseil des Vins de Saint-ÉmilionMerlot and blend↩
- 3Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 4Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisFAQ - Saint-Émilion Tourist Office↩
- 5Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 6Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe 2022 classification↩
- 7Bordeaux Wine Council (CIVB)Grape varieties↩
- 8Conseil des Vins de Saint-ÉmilionMerlot and blend↩
- 9Conseil des Vins de Saint-ÉmilionMerlot and blend↩
- 10Conseil des Vins de Saint-ÉmilionA year in the wines↩
- 11Conseil des Vins de Saint-ÉmilionA year in the wines↩
- 12Conseil des Vins de Saint-ÉmilionA year in the wines↩
- 13Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 14Conseil des Vins de Saint-ÉmilionServing wine↩
- 15Conseil des Vins de Saint-ÉmilionServing wine↩
- 16Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion & Saint-Émilion Grand Cru↩
- 17Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion & Saint-Émilion Grand Cru↩
- 18Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 19Conseil des Vins de Saint-ÉmilionLussac Saint-Emilion↩
- 20Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 21Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 22Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 23Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 24Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 25Conseil des Vins de Saint-ÉmilionThe art of tasting↩
- 26Conseil des Vins de Saint-ÉmilionDistinctive features↩
- 27Conseil des Vins de Saint-ÉmilionDistinctive features↩
- 28Conseil des Vins de Saint-ÉmilionDistinctive features↩
- 29Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 30Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 31Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 32Conseil des Vins de Saint-ÉmilionSaint-Émilion wine classification↩
- 33Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
- 34Office de Tourisme du Grand Saint-ÉmilionnaisVineyard↩
